Fundamento
Se entiende por contenido en extracto
seco de las leches natural, certificada, higienizada y esterilizada, el residuo
expresado en porcentaje de peso, obtenido después de efectuada la desecación de
la leche hasta peso constante en estufa a temperatura constante de acuerdo al
procedimiento descrito en la norma FIL-21:1962 de la Federación Internacional de
Lechería.
Material
· Balanza analítica, sensibilidad de
0.1 mg.
· Desecador provisto de gel de silice
o algún otro desecante.
· Estufa de desecación que permita
obtener una temperatura constante a 102°C±2°C.
· Cápsula de desecación de aluminio
para la determinación de humedad (también se pueden utilizar placas de Petri).
· Baño termostático.
Procedimiento
· Antes del análisis, poner la muestra
en un baño termostático a 20±2°C y homogenizar. Si la grasa no se homogeniza
bien llevar hasta una temperatura de 40°C, mezclar suavemente y enfriar a 20°C
antes de la determinación.
· Secar la cápsula junto con la
tapadera a 102°C±2°C durante 30 min.
· Enfriar en el desecador y apuntar el
peso.
· Pesar inmediatamente 3 mL de leche
anotar exactamente el peso de la muestra.
· Introducir la cápsula en la estufa a
102°C±2°C, dejando ladeada la tapadera y mantenerla hasta peso constante.
· Transcurrido el tiempo dejar enfriar
la placa en el desecador y pesar.
· Asegurar que ha llegado la muestra a
peso constante manteniéndola, tras una primera pesada, durante media hora más
en la estufa. Repetir la desecación hasta que la diferencia entre dos pesadas
consecutivas no sea mayor de 0.5 mg.
Cálculo
El cálculo del extracto seco se
realizará de acuerdo a la siguiente ecuación, donde Pfinal es el peso de la
cápsula más la muestra una vez completada la desecación y Pinicial es el peso
de la cápsula más la muestra sin desecar.
El contenido de humedad, se calcula
mediante la diferencia entre 100 y el valor de extracto seco obtenido en cada
muestra. El contenido en extracto seco magro (ESM) se calcula mediante la
diferencia entre el porcentaje de extracto seco y el porcentaje de grasa determinado
en esa misma muestra de leche, y en el caso de la leche entera los valores de ESM
deben estar por encima de 8.2%.
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